Vendredi dernier, alors que mes pas me ramenaient gaillardement chez moi, un petit détours par le marché du soir d'Anvers, à Paris. ! Ce petit rendez-vous de fin de semaine fait partie de mes grands plaisir ! J'y ai toujours trouvé des primeurs, poissonniers, fromager, épiciers ambulants passionnés par leurs produits, souriants, accueillants, et aux étales foisonnantes de victuailles de qualité : en un mot des professionnels ! Dans le coude formé par le coin du square d'Anvers, un primeur et son armée de vendeurs pleins de bonne humeur a trouvé sa loge. Les tas de fruits et de légumes ont méchamment réduits depuis mon premier passage en fin d'après-midi. Je remarque aussi que les commerçants commencent à ranger. Plutôt dans la journée une montagne de petits fruits rouges foncés avaient attirée mon attention, après m'être laissée tentée par la goûte, j'avais embarqué un kilo de délicieuses cerises de Garonne au prix imbattable...emportées, picorées...les petits fruits se sont gentiment insinués dans mon cortex et la machine à imaginer des mariages savoureux et colorés. Les pas ont fait le reste : me ramenant sur les lieux du délit, à la marge possible, à l'heure où presque tout à été vendu et où les lieux se vident. J'ose à nouveau le crime, récidive, et repart avec deux sacs débordants de cerises...
Clafoutis aux cerises, sans gluten sans lactose.
Ingrédients pour 5 ramequins :
400gr de cerises entières
50gr de farine sans gluten (mon mélange : 30gr farine complète de riz + 20gr maïzena + 1 cac de gomme de guar)
2 œufs
20cl de lait de soja
25gr de sirop d’érable
2 cas d’eau de rose
2 pincées de cardamome en poudre
1 pincée de sel
Préparation
1. Préchauffer le four th 6 - 180°C
2. Equeuter, dénoyauter les cerises.
3. Battedans une jatte les œufs et le sirop d’érable puis ajouter la farine, le lait végétal, l’eau de rose, le sel et la cardamome.
4. Huiler les parois des ramequins, répartir les cerises.
5. Verser la pâte dans les ramequins.
6. Enfourner 35 min.
…et déguster !
C’est vraiment délicieux tous ces parfums qui accompagnent délicatement le gout de la cerise ! Le sirop d’érable et son fumet sucré, l’eau de rose et sa douceur fleurie, la cardamome et sa pointe épicée...Conquise ! Et l’option petit ramequin récup’ et vissable est parfaite pour les portions, et pour embarquer ces étonnants clafoutis en pique-nique !
Sur les étales des primeurs il y a des fruits. Depuis plusieurs jours les melons me font de l'œil. Alors que je m'imagine attaquant la belle chaire orange avec ma cuillère, je remarque que, dans ma cuisine, le melon à toujours échappé à...la casserole ! Jamais jamais de mémoire de Macha Mister Melon n'est passé par la case cuisson ! Ni une ni deux je complote un stratagème alambiqué pour embarquer le fruit dans une nouvelle aventure culinaire...
Mousseux sur lit de melon, sans gluten sans lactose.
Ingrédients pour 4 ramequins :
1 petit melon
1 pincée d’anis
1 œuf
1 yaourt soja
1 cas arôme vanille
25 gr de sirop d’érable
Pincée de sel
Préparation
1. Préchauffer le four th 6 - 180°C
2. Eplucher et couper le melon en cubes. Faire compoter une dizaine de minute dans une casserole avec les graines d’anis. Enlever et réserver la chaire surnageant, en laissant le jus du melon caraméliser dans la casserole. Répartir le jus caramélisé et la chaire de melon dans 4 ramequins.
3. Clarifier l’œuf. Battre le jaune avec le sirop d’érable jusqu’à ce le mélange blanchisse. Ajouter le yaourt de soja puis la vanille et une pincée de sel.
4. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
5. Verser la pate dans les ramequins.
6. Enfourner 35 min.
…et déguster !
Moi j’ai préféré les petits mousseux qui avaient passé la nuit au frigo…
Premier jour de repos depuis plusieurs semaine : la chance d'enchainer les engagements. Enregistrer ou passer des auditions le matin, répéter ou tourner l'après-midi, jouer au théâtre le soir...un an déjà depuis ma sortie du Conservatoire et mes premiers pas dans la vie professionnelle ! Et presque 4 mois à jouer tous les soirs, à rencontrer les spectateurs, à faire tout mon possible pour que les mots, la pensée des auteurs parviennent avec le sens le plus clair possible jusqu'aux esprits de ceux qui écoutent. Et puis servir le rêve du metteur en scène, partir à la recherche encore et encore du mystérieux 'présent' qui fait du spectacle un moment si particulier. Mais aujourd'hui c'est panama sur la tête et lunettes de soleil sur le nez. Balade à Montmartre, je tombe par hasard sur une brocante, chine bouquin et petits sacs vintage...et puis le ventru qui gargouille : faim ! Ni une ni deux, je chipe quelques trucs chez mes commercants préférés de la rue Clignancourt, et grimpe jusqu'à mon refuge pour des retrouvailles gouteuses avec mes casseroles !
Sauté de bœuf poivron basilic.
Ingrédients pour 2 gourmands :
250 gr de bœuf (pavé ou steak)
2 poivrons
1 oignon (rouge pour moi)
Les feuilles de 10 branches de coriandre
20 feuilles de basilic
20 brins de ciboulette émincés
1 cas de nuoc-mam
1 cas de tamari
1 cac d’huile d’olive
1 cac de 5 parfums
2 pointes de couteau de piment d’Espelette en poudre
Préparation
1. Couper les poivrons en deux, équeuter, épépiner. Puis cuire une quinzaine de minutes à la vapeur.
2. Émincer le poivron, l’oignon et le bœuf.
3. Faire bouillir un fond dans une casserole et y jeter les herbes (coriandre, basilic, ciboulette). Laisser cuire 5 minutes environ puis réserver.
4. Faire blondir l’émincé d’oignon. Quand il est bien doré ajouter le piment. Puis jeter les morceaux de bœuf avec un peu d’huile d’olive, le Tamari, le nuoc-mam, les 5 parfums et enfin le poivron coupé en lamelles.
5. Quand le bœuf est cuit retirer du feu et servir en ajoutant les herbes réservées. A déguster avec un bol de riz, ou des nouilles chinoises !
Mais quoi cuisiner ? Aujourd'hui pas d'idée : il pleut, c'est Paris carte-postale. Petit coup d'œil in the fridge et puis hop ! La tambouille se décide, prend forme et se laisse déguster...
Poulet Poireau Massala.
Ingrédients pour 1 gourmand:
1 poireau
1 escalope de poulet
1 cac de curry Massala
2 cac de crème de soja
1 cac de nuoc-mam ou de tamari
1 cac d’estragon
Préparation
1. Emincer le poireau, le faire cuire 20 min à la vapeur.
2. Faire préchauffer une poêle. Couper le poulet en aiguillettes puis les jeter dans la poêle chaude en ajoutant immédiatement le massala. Remuer avec un ustensile pour que le curry recouvre tous les morceaux de poulet et que ça n’accroche pas.
3. Puis ajouter l’émincé de poireau, la crème de soja, le nuoc-mam, et l’estragon.
De retour d'une semaine pluvieuse de tournage en Anjou, que bonheur de retrouver le soleil parisien ! Ce matin du lundi de Pâques j'ai ouvert grand mes fenêtre et sorti mes casseroles.
Soupe cresson poireau.
Entrée chaudeou froide sans gluten ni lactose.
Ingrédients pour 2 gourmands:
1 botte de cresson
1 gros poireau
1 cas de miso de riz ou 1 cube de bouillon (miso sans gluten ou autre)
1 cas de nuoc-mam ou de tamari
250ml de crème d’amande
1 cac de 5 parfums
Feuilles de sauge.
Sel, poivre
Préparation
1. Laver le cresson et le poireau dans de l’eau vinaigrée. Jeter les feuilles jaunes et les racines du cresson, séparer les queues des feuilles. Couper le poireau en lamelles.
2. Dans une casserole mettre les feuilles avec le poireau émincé. Couvrir d’eau. Ajouter le miso et les feuilles de sauge. Porter à ébullition une trentaine de minutes.
3. Au bout des trente minutes ajouter le nuoc-mam, les 5 parfums, la crème, et les feuilles de cresson restantes (en garder quelques unes pour la décoration). Diminuer le feu à doux, puis laisser cuire encore trente minutes sans couvrir et en remuant régulièrement.
4. Enfin, passer au mixer.
5. Et servir chaud, ou froid !
Nota Bene : C’est une entrée fraiche délicieuse à laquelle j’ajouterai, la prochaine fois, quelques feuilles de menthe fraiche avant le mixage !
La course n'en finit plus...à peine rentrée d'une semaine de travail dans un théâtre de région parisienne qu'il faut déjà repartir du côté d'Anger. Juste le temps de lancer une lessive, de refaire son sac, et de se mettre un truc sous la dent...mais quoi ? Le temps file, il n'y a pas grand chose dans le frigo...deux têtes de brocoli et un petit paquet de chutes de saumon fumée...ni une ni deux je jette le brocco dans le cuit-vapeur, agrémente de ce qui tombe sous la main, attrape deux baguette et...m'arrête, m'assoie : non d'un chien que c'est bon ! Les saveurs se marient à merveille...joue sous le palais...c'est étonnant, délicieux. Chaque bouchée est un vrai délice alors le temps se prend naturellement, je ralenti, remarque que dehors il y a un grand soleil, que des pigeons roucoulent sur le toit d'en face...
Chutée de saumon brocolisé
Gourmandise sur le pouce, ultra bonne conscience, ultra rapide, ultra sans gluten.
Ingrédients pour 2 assiettes gourmandes:
500 gr de brocoli frais
150 gr de chutes de saumon fumé
1 cac de nuoc-mam ou de tamari
½ cac d’huile de sésame
1 cac d’estragon
1 cac d’aneth
Préparation
1. Couper le brocoli en fleurettes et le faire cuire 20min à la vapeur. Puis laisser tiédir.
2. Ajouter les chutes de saumon, puis assaisonner avec le nuoc-mam, l’huile de sésame, l’estragon et l’aneth.
3. Déguster, dans un bol avec des baguettes c’est divin !
Pas mal de temps que j'avais envie d'essayer...et puis voilà je m'y suis mise : voilà le résultat ! Une incroyable réussite ! Jamais je n'avais croqué une aussi bonne brioche maison ! Une impressionnante levée de la pâte, un merveilleux moelleux, et un gôut délicat...et sans gluten !
Brioche sans gluten.
Ingrédients :
250 ml de lait tiède 2 œufs battus 70 gr de beurre 70 gr de sucre 1 pincée de sel 1 cac de vanille 2 cac de fleur d’oranger 250 gr de farine sans gluten (150 gr farine de riz + 50 gr farine de maïs + 50 gr maïzena + 1 cac gomme de guar) 10 gr de levure de boulanger sans gluten 80 gr de zestes d’orange confite (vérifier l’absence de gluten selon la marque) Et pour la déco : sucre en grains.
Préparation 1. A la map : dans la cuve mettre les ingrédients dans l’ordre, puis lancer le programme « pâte », ou levée sans cuisson. 1 bis. A la main : mélanger farines levure sucre et sel, puis ajouter le beurre amolli, les œufs battus, le lait, la fleur d’oranger et la vanille. En toute fin ajouter les zestes. Laisser reposer la pâte dans un coin tiède (à côté d’un radiateur, pour moi au four à 50°c un linge humide sur le bol) jusqu’à ce qu’elle ai doublé de volume. 2. Préchauffer le four à 180°C (th 6-7) 3. Couler la pâte dans un moule à brioche. Puis enfourner 35 minutes à 180°c. La pointe du couteau doit ressortir sèche. 4. Laisser (un peu !) refroidir avant de dévorer !
